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國色天香牡丹王,天府一絕田鴨腸”。

川味重辣,川人愛麻,一份熱氣騰騰的四川火鍋就是身處“天府之國”的巴蜀人安逸、悠閑美食文化的佳詮釋。

陽氏田鴨腸火鍋加盟

而一提到聞名天下的四川火鍋,以去腥去燥辣椒和中藥配比底料工藝為特色、備受蜀人喜愛的陽氏田鴨腸火鍋,讓很多老巴蜀人說起來都是津津樂道。2005年,陽氏田鴨腸火鍋成功申報四川“非物質文化遺產”,成為巴蜀文化瑰寶殿堂中的又一顆明珠。


  然而在社會變化飛快的今天,一些“百年老店”卻在新時代背景的洗禮下發展遭遇瓶頸。傳統經營管理模式與年輕人口味的細微變化,都讓文化與手藝的傳承變得困難,逐漸消逝的“百年老店”并不在少數。

陽氏田鴨腸火鍋加盟優勢

“一根鴨腸就是一部美食經,曲曲折折的腸子演繹出了百轉千回的滋味。”據了解,作為成都市的一張飲食名片和彭州本地知名餐飲大鱷,田鴨腸從當初的一家小店做起,逐漸成長為川內有名的餐飲火鍋品牌,一路走來也是非常曲折。

  1926年,陽氏田鴨腸火鍋的創始人用一根鴨腸汆出美食創立了招牌。不同于傳統川味火鍋的厚重紅油,陽式田鴨腸自成特色,屬于秘而不宣的家族絕技,廣受歡迎。然而歷經多年滄海桑田的變化,從戰亂到各種運動,田鴨腸火鍋的手藝猶在,但經營幾度擱淺。

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直到1999年,陽氏家族第二代創業者、29歲的陽永強接過父輩的美食“遺產”,從僅有14張桌子的街邊夫妻店做起,沒想到在四川彭州一炮走紅。“一開業就非常火熱,高峰期排隊等候是常事,晚上12點過還有人來吃。”陽永強回憶說,這家“夫妻店”為他掘到了人生桶金,僅開業當年便帶來了逾百萬元收入。

  而傳承自始于1926年的陽氏家傳火鍋秘方,其自創的辣椒蒸煮工藝和嚴格的中藥配制比例特色,成就了陽氏田鴨腸火鍋“好吃不燥火”的秘密配方,并成功申報非物質文化遺產“田鴨腸火鍋技藝配方”。

  然而“百年老店”、“非遺”招牌并不代表一切。2006年公布的數據顯示,批中國非物質文化遺產名錄共計518項,而飲食類共8項,僅僅占了一個尾數。此外還有不計其數的美食遺產被忽略在歷史中。

  這不單是民眾認可上的困難,大的阻礙還是這些醞釀著中國幾千年食文化遭遇了與時俱進的難題,經營中的阻力才是真正導致濃厚的歷史文化底蘊消亡的罪魁禍首。事實上“申遺”不是良方,畢竟能打造出“王致和”腐乳釀造、“六必居”醬菜制作、“全聚德”掛爐烤鴨等大眾普遍認知品牌的還在少數,而這些中外馳名的品牌也不是站在歷史榮譽簿上吃老本。

  正如陽氏田鴨腸火鍋的店長譚經理所說,陽氏田鴨腸火鍋店是一家祖孫三代傳承的“家寶”,自創味道自然也是毋庸置疑的。“但現在這個競爭激烈的火鍋市場,光靠一個口碑還遠遠不夠。”譚經理稱,“獨到老手藝傳承,加上現代化的經營管理創新,更要擁抱時代變化、適應人們口味,才是長遠之道。我們也在繼續學習、探索中。”

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