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餐飲開店看這里,2019餐飲行業趨勢解讀

時間:2019-02-18 10:06:26 | 責任編輯:安迪

[摘要]在剛剛過去的2018年,經歷了大洗牌的餐飲市場,競爭愈發呈現白熱化狀態,對于餐飲經營者而言,一切舉動都應以市場為導向才是根本,那些"自嗨型"的餐飲品牌,已經被市場逼得走投無路了。

在剛剛過去的2018年,經歷了大洗牌的餐飲市場,競爭愈發呈現白熱化狀態,對于餐飲經營者而言,一切舉動都應以市場為導向才是根本,那些"自嗨型"的餐飲品牌,已經被市場逼得走投無路了。

  在新的一年里,餐飲市場的趨勢牽動著無數餐飲從業者,如何才能趁勢而為,到底餐飲市場的"勢"的走向在哪里?在這里萬里君結合行業數據和自身經驗,為大家解讀行業內的數據報告,希望各位從業者能從中得到啟發和。窺探2018年餐飲發展趨勢的同時,希望給予眾多餐飲從業者一些啟示,為2019年餐廳的打法奠定好的基礎。

  小吃增速迅猛90后消費當道

  2018年餐飲市場興衰兩邊天,店鋪數量發生了翻天覆地的變化,小吃快餐不斷崛起,一年新增61萬家;面包甜品漸漸衰退,一年關店10萬家。其中,小吃快餐的客單價上升到15-25元。從店鋪的數量來看,長沙、西安、成都、深圳等區域增長 為迅猛。

餐飲開店看這里,2019餐飲行業趨勢解讀

明顯的一組數據,90后消費崛起:90后餐飲消費貢獻是80后的近兩倍。作為餐廳老板,越來越需要抓住年輕人的胃口和心智,了解為美買單的年輕人,做年輕人喜愛的餐廳。

  火鍋依舊稱王細分市場崛起

  火鍋市場又一年繁榮發展。消費場景、分布城市、細分品類等都在擴大規模。新零售方便火鍋市場規模有望達到600億。

  串串香成為更大的火鍋細分品類,2018年成為其爆發元年。串串香位于麻辣燙和火鍋之間,客單價30-50元的店鋪居多,相對較低的客單價,覆蓋人群更為廣泛。

  從2017年到2018年整體來看,30—50元、50—80元的火鍋店價格,為火鍋市場主流。"五大派系"的火鍋各有各的推薦菜,蝦滑百搭,成為各類火鍋店更受歡迎的菜品之一。

  千億級飲品市場,掀起一陣茶飲風

  飲品市場的突飛猛漲給餐飲市場帶來的新的機遇與挑戰。現制飲品行業超過千億級規模,特別是二線城市的發展迅速尤為迅猛。從受眾角度來看,飲品愛好者平均年齡在25歲左右,7成女性為消費主力。

千億級飲品市場,掀起一陣茶飲風

2018年逆勢增長的典范就是飲品市場。高頻搜索詞匯咖啡、奶茶均紛紛上榜,是2018餐飲品類增長 迅速的品類。

  再加上資本的介入給了飲品市場足夠大的發展空間,動輒過億的融資,可以見得飲品市場的依舊具有發展潛力,如喜茶奈雪的茶等。

  中式燒烤崛起,深夜報復社會

  作為夜宵的代表,燒烤品類發展也尤為明顯。其中北京成為燒烤門店 多的城市,增幅更大的是廣州、重慶、長沙和鄭州的市場,由此可見,燒烤消費市場從東北正在向南方擴張蔓延。

  燒烤的61.2%銷售額產生在18-21時,燒烤成為夜宵之王。擼串喝酒成為年輕人消遣的更佳選擇,也堪稱為90后 舍得花錢消費的餐飲品類。

  社區化:就近觸達消費者

  基于購物中心數量的急增以及房租成本的居高不下,客流效應大幅下降,商家出現逃離購物中心,開始走進社區商圈。離消費者越近,就越有發言權,品牌才越有價值:線上用手機占領消費者時間,線下開社區小店武裝神經末梢。

  星巴克開始進社區店,西貝開了50平方的社區店,精選方便外帶和一人食的20款產品;小田豆漿,將傳統豆漿加小料主打社區夜宵市場,滿足年輕人11點后喝東西飽腹的社交需求。

  資本化:連鎖化+規模化

  餐飲是大行業小企業,眼下,資本寒冬依然沒有減退資本對頭部新餐飲的投資熱潮,迎接餐飲新時代到來。資本助力餐飲品牌插上翅膀,以品牌化實現連鎖規模化擴張,快速占領市場。

  另外,隨著餐飲業競爭加劇,行業整合勢在必行,資本并購迎來機遇,而在資本助力下餐飲業也將迎來新一輪上升期。

  零售化:餐飲+零售

  餐飲與新零售進入蜜月期,零售紛紛進軍餐飲,而各類傳統餐飲品牌試水新零售:一方面重構成本結構,一方面更大限度利用用戶與品牌價值。如深圳新晉網紅品牌鑫蛙王子,將鹵牛蛙進行食品化包裝后,進入盒馬、商超、微商等零售渠道銷售,

  提升門店人效和坪效。福客麻辣燙近期攜手騰訊開了一家智慧餐飲+零售餐廳,實現了手機點單、刷臉支付、智能推薦、24H食集等諸多創新,成為餐飲新物種。

本文內容來源于:餐飲杰
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