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餐廳經營容易出現的問題有哪些

時間:2019-03-25 11:17:47 | 責任編輯:安迪

[摘要]開餐飲店人人都想賺錢,但開店容易經營難。餐廳在經營過程中會出現各種各樣的問題,有的問題如果及時發現并認真解決,餐廳還能夠正常經營,但要是發現得較晚或是根本沒有發現.就會嚴重影響餐廳的發展。

餐飲店人人都想賺錢,但開店容易經營難。餐廳在經營過程中會出現各種各樣的問題,有的問題如果及時發現并認真解決,餐廳還能夠正常經營,但要是發現得較晚或是根本沒有發現.就會嚴重影響餐廳的發展。

餐廳經營容易出現的問題有哪些

下面就給大家講講餐廳經營容易出現的問題,希望各位餐飲老板引以為鑒,少走一些彎路。

  1、團隊不和睦,前廳后廚勾心斗角

  出菜慢,菜品沽清沒有及時通報……前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情。本來前廳、后廚都歸屬同一家餐廳,須團結一致才是,但這兩個部門好像既互相合作又互相矛盾,經常會發生碰撞。老板如不重視這類情況,只是稍微處理,或過于偏向一方,就會把整家餐廳拖垮。

  曾經有一家酒樓發生了因前廳后廚不和,威脅老板換人,不換就帶團隊走人的事情。 后鬧得餐廳老板焦頭爛額,不得不臨時求助其他人來代班渡過難關。

  2、“高大全”的思維根深蒂固

  傳統的餐飲人追求菜品全面、裝飾莊重。有些餐廳恨不得把中國八大菜系的菜品全部包涵在里面,看起來很亂,顧客僅是點菜就得花好長時間,這種思維不利于提高顧客對品牌的辨識度。

  現在已經到了聚焦單品的時代,顧客開始喜歡“小而精,小而美”的品牌。小龍蝦、潮汕牛肉火鍋、重慶小面就是靠聚焦特定品類,“做小做精”成功起來的。

  3、不清楚目標顧客是誰

  “一年時間找準顧客,三年時間形成口碑”是過去做餐飲的基本門路,但如今的消費群體比之前要復雜得多,需求更多樣化。

  一些老餐飲人不知是迫于壓力,還是為了滿足顧客需求,到處看模式、看產品,跟著流行不停地換策略,每換一次都會走一大批顧客,究其原因還是因為餐廳沒有明確目標人群。

  在當下激烈的餐飲環境中,餐廳不但要明確自己的目標客戶,而且還要盡可能細分人群。

  4、產品僅局限于“食物”

  傳統餐飲人經常說,餐廳要想成功, 重要的菜品好吃。把餐廳的成功歸功于產品,全副身心投在“食物”上。

  不可否認產品是一家餐廳的核心,但事實上那些“出名”的餐廳不見得有多好吃,這類餐廳已經不再局限用“食物”來吸引人。

  有時,“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。這也是為什么有些餐廳雖然菜品味道一般,門前排的隊伍卻望不到頭的原因。顧客不僅僅是在消費食物,更是在消費體驗。

  5、花錢成堆,需求不對

  很多跨界的餐飲創業者開餐廳時總是一腔熱血,看到別人家沒有的菜式,就判斷一定有機會,投入大量資金,說干就干。

  可問題是人們對這種菜式的需求是客觀真實存在的,還是自以為是假想出來的?存在即合理。為什么這個區域內沒有這種菜式?是飲食習慣造成的,還是位置不好?

  餐廳經營者需找對顧客的需求,做好定位,否則你的餐廳很可能只是你家的飯堂。

  6、營銷不變,事倍功半

  以前的餐廳都是“酒香不怕巷子深”,如今還抱有這種想法的餐廳估計倒閉得七七八八了。餐廳營銷已經不再考慮做不做的問題,而是要怎么做。

  因此一定要利用好各種點評網站和社交平臺,用互聯網思維去理解顧客,而不只是停留在“上團購引流量”上,否則你的餐廳就會淪為平臺大佬的廚經營餐飲店,老板要有清醒的頭腦,時刻注意經營中的問題,無論是大問題,還是小問題,只有一一解決了,餐廳才能逐步發展壯大。

本文內容來源于:餐飲杰
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