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做餐飲并不是要打價格戰

時間:2019-03-25 10:35:20 | 責任編輯:安迪

[摘要]餐飲行業的競爭愈發激烈,很多的餐飲企業都遭遇“產品不錯,就是賣不出去”的尷尬境遇。現在的餐飲企業光憑借好的產品不一定能活的下來,但是如果連好的產品都沒有,那么是一定活不下來的。未來餐飲企業想要走的更遠...

餐飲行業的競爭愈發激烈,很多的餐飲企業都遭遇“產品不錯,就是賣不出去”的尷尬境遇。現在的餐飲企業光憑借好的產品不一定能活的下來,但是如果連好的產品都沒有,那么是一定活不下來的。未來餐飲企業想要走的更遠,僅僅是憑借著好的產品是遠遠不夠的。

做餐飲并不是要打價格戰

餐飲營銷不應該是價格大戰

  想要經營好自己的餐廳,營銷是非常重要的一個手段,可是很多餐飲企業卻選擇了“吃100送100”這樣的價格營銷, 終掀起了行業內的惡性競爭。很顯然這不是我們提倡的營銷,真正的營銷是:讓顧客下次再來光顧,并自愿為品牌傳播。

  餐飲企業想要做好營銷那么就要記住“好吃 ,完美體驗,深度連接”這幾個字,餐飲企業的營銷不應僅僅停留在價格促銷上面,而是應該從店鋪的選址、產品、名字等做起。

  一、餐店選址決定生死

  餐廳地址的選擇就是決定了未來這家餐廳的能否長期生存下去的重要因素。在不考慮餐廳產品的情況下,如果地址沒選對,就算餐廳附近的人流再多,這些人也不會成為你的顧客。在給餐廳選址的時候你首先要考慮到你的消費人群在哪里?其次你要考慮你的消費人群一般都聚集在什么地方,簡單點來說就是:根據產品選擇人群,根據人群選擇商品。

  餐廳的產品選擇應以接地氣為主,一方面是消費群體的基礎大,另一方面是利于餐廳后期的傳播及外賣的開展。

  選好產品后就要做產品組合。比如賣面的,肯定是要與鹵水結合。增加面味道的同時豐富就餐體驗,鹵水還能單拎外賣,增加收入。

  二、關于品牌:要直接不能繞彎子

  品牌的訴求一定要直接,不能跟顧客繞彎子。看到品牌的名字以后可以讓顧客 時間知道你的餐廳是賣什么的。

  三、關于裝修:不能“拿來主義”要結合產品

  外婆家的經營模式在引起無數跟風的同時,其小資的裝修風格也影響了許多餐廳的裝修理念。

  一窩蜂的都用小資風格是不可取的,你要做宴會、賣正餐肯定是不行的。裝修與產品脫節,這也是很多店死去的原因。裝修是為了表現產品營造體驗,因此還是要從產品本身出發。

  四、關于管理:去服務化

  餐飲雖是服務行業,但隨著新興消費群體興起,餐飲“四高一低”壓力加劇,“去服務化”正成為一大主流。

  據了解,90后餐飲新軍“伏牛堂”米粉從排隊、訂餐、取號、自取米粉,全程都通過微信來進行。金百萬“智能餐廳”更是主打無人服務概念,顧客可以親自參與菜品烹飪、裝盤等環節,體驗整體的就餐流程。

  五、關于未來:做互聯網時代的“小而美”

  過去人們常說,“一鋪養三輩”可現在卻成了“三輩養一鋪”,可見房租成本對于各個行業的影響。這一點在本來就利潤趨薄的餐飲業來說,更是如此。

  未來餐飲業發展將走向何處?在一位資深餐飲人士看來,未來行業內“小而美”的餐廳將會是主流,具體來說就是不超過300平米,投資控制在30萬左右的餐廳。

  隨著移動互聯網的發展,以及新興消費的興起,“小而美”的形態也發生改變。“平臺+外賣”的形式在行業內逐漸流行。但現實卻是,多數餐廳正淪為外賣平臺的流量入口,充當起線下“加工廠”的角色。

本文內容來源于:餐飲杰
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