重庆幸运农场农场版走势图|重庆幸运农场官方开奖
歡迎光臨餐飲杰! [會員登錄] [免費注冊]

餐廳要想多提高營業額,就得多用些心

時間:2019-03-18 10:59:34 | 責任編輯:安迪

[摘要]開餐廳,有人追求大而全,有人喜歡小而美。無論哪一種模式,最重要的還是要賺錢。一家不賺錢的餐廳,除非老板是開著玩玩或者只想做品質,資金充足,不差錢。但這畢竟是少數的,餐廳要想賺錢必須要注意以下8點。

開餐廳,有人追求大而全,有人喜歡小而美。無論哪一種模式, 重要的還是要賺錢。一家不賺錢的餐廳,除非老板是開著玩玩或者只想做品質,資金充足,不差錢。但這畢竟是少數的,餐廳要想賺錢必須要注意以下8點。

餐廳要想多提高營業額,就得多用些心

勿強調什么都有

  在很多時候,什么都有往往就等于什么都不太出色,有句俗話 能表達這種意思——“樣樣通,樣樣松。”許多企業在經營上出問題,其中更大的問題就是菜式太多了。要知道,菜單越長,廚房相對就越大,做菜越麻煩,時間花得越多。菜單花樣多,耗損會多,庫存也會增多,進貨時也頗傷腦筋。所以,菜單制定要遵循“3S”原則,即standard(標準)、speciaI(特別)、simple(簡單)。

  特色菜單清庫存

  “今日特餐”因為價錢不貴,味道不差,可能還附送飲料,所以很受歡迎。推出“今日特餐”,要掌握三個原則:

  1.能大量采購的原材料;

  2.烹飪時間短;

  3.味道有特色。

  此外,倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理,如歐式餐飲店的“special soup”,就是利用前日剩下的原料制作的。

  快上快離是上策

  餐飲店上菜快,使客人離去快,才能提高座位周轉率。但餐飲店不可為提高周轉率而趕走客人,或服務態度不佳。使客人快些離去的有效方法是:

  一是在客滿時,服務員應對新來的客人打招呼“請稍等”,并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技巧,當添加茶水二至三次時,客人多半會自覺不好意思而離去。

  二是在客源低峰時,則應設法讓客人慢慢享用,不要急著離去,因為客人有從眾心態:因此,服務人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對于老客人,餐飲店主管人員則應上前與之打招呼,征詢客人意見。

  三是播放音樂,可作為控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時,可播放輕快優美的進行曲,使客人在不知不覺中動作加快,快速離去;低峰時,則播放古典音樂或抒情音樂,可延緩客人離去。

  收集建立客源檔案

  這在餐飲大數據時代的今天,尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案,相應采取一些措施,一年以人均一次就餐機會計算,每天就有近14次個回頭客,上座率就會有顯著增加。

  抱怨處理要周全

  一般來說,客人對餐飲店投訴,大致有以下幾種原因:一是上菜太慢;二是樣品與實際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯了菜等。餐飲店主管人員應事先設計出補救方法,出現問題后要虛心接受客人的抱怨,仔細聆聽客人的指責,冷靜處理而使客人平息怒氣,并給客人一定的補償,使客人心平氣和地離去。

本文內容來源于:餐飲杰
行業熱門品牌 更多查看 >

漢釜宮韓式燒烤加盟

品牌名稱:漢釜宮韓式燒烤

投資金額:20-50萬

行業分類: 燒烤 自助餐 韓國料理 國際餐飲

店鋪面積:100㎡-600㎡

14款經典鍋底的融合系火鍋餐廳

品牌名稱:火鍋記憶

投資金額:20-50萬

行業分類: 火鍋 老火鍋

店鋪面積:200平方米以上

重慶朝天門火鍋加盟

品牌名稱:朝天門火鍋

投資金額:50-100萬

行業分類: 火鍋 老火鍋

店鋪面積:300平米以上

餐飲加盟 | 快餐加盟店 | 特色餐飲加盟店 | 餐飲品牌排行 | 奶茶品牌排行 | 老火鍋加盟店排行 | 魚火鍋加盟店排行 | 炸雞品牌排行
top
重庆幸运农场农场版走势图