重庆幸运农场农场版走势图|重庆幸运农场官方开奖
歡迎光臨餐飲杰! [會員登錄] [免費注冊]

2019年餐廳經營成本上升,餐飲人該如何自救

時間:2019-03-12 15:34:09 | 責任編輯:安迪

[摘要]2018年全年餐飲營收42716億元,首次突破4萬億大關,同比去年增長9.5%。看似大數據安好,實際情況不容樂觀。

2018年全年餐飲營收42716億元,首次突破4萬億大關,同比去年增長9.5%。看似大數據安好,實際情況不容樂觀。

2019年餐廳經營成本上升,餐飲人該如何自救

已經過去2個月時間里,不少餐飲人充滿忐忑。面對今年的經濟形勢,都說保命比什么都重要。

  1)行業競爭加劇,房租持續走高

  2019年,全國擬開購物中心982個,商業總體量約8622萬平方米。其中上海擬開33個商業綜合體,體量之大,面積之廣。

  商業體數量暴增、競爭加劇,但房租成本與數量齊升。做餐飲,房租就像一座逃不過的大山,壓得餐飲老板喘都喘不過氣。

  2)市場越來越嚴格,運營成本越來越高

  過去是人無我有,現在是人有我優,餐飲從“吃飽”上升到“吃好”。

  5年前的餐飲,綜合成本幾乎只有今天的50%。競爭加劇的今天,如果還能有15%-20%的凈利潤就算不錯了。

  什么導致餐飲利潤越來越薄?消費追求健康,食材越來越好,品質越來越高。體驗追求 ,環境不能太差,贈送零食、水果、甜點一樣不能少。

  更優質的食材、更舒適的體驗,缺一不可,變相加重的是餐廳運營成本。餐飲競爭在多維度發生改變,隨之而來是成本增加,“保命線”的縮短。

  那么餐飲成本管控的紅線到底在哪里?

  更近從資深業內人士處了解到,2019年要維持業績平衡,必須要達到這五大基本保命線。

  以 保守的營業額數據來預估,租金成本占比低于13%;綜合毛利成本大于69%;人工成本低于20%;半變動費用小于8%; 重要的是單平米投入要小于8000;這是經營餐飲的紅線,五個條件有一條未達成,均不開店。

  總體計算下來,餐廳凈利潤率能達到15%以上,已經算是成本控制比較好的餐企了。

  2019年,餐飲人該如何自救?

  1)規范品牌各項經營成本

  在日本、香港、臺灣等餐飲競爭較為成熟的地方,大多數餐企的凈利潤不到15%甚至更低。

  那么國內餐飲回歸常利后,利潤也會變低。應對趨勢,勢必要快速構建起符合品牌實際經營的標準。

  例如:采購標準、產品標準、人員成本……必須要結合自身定位與經營狀況制定合理的經營標準。

  服務家府的時候就發現,上海大都是小家庭,小聚會,那么2-4人消費需求更為旺盛。另外,結合潮汕菜品類的清淡特性,家府的人群定位聚焦在家庭朋友的聚餐上。

  一切服務人群為核心,摸索出一套符合自己的運營標準。結合坪效,商場店面積不能過大,門店小桌數量必須多于圓桌。如果不達到標準,均不開。

  2)品牌革命迫在眉睫

  餐飲企業被規范經營和各項成本越來越高的情況下,個體戶和體量較小的將會被淘汰或者邊緣化,未來將會是“職業選手”的時代。

  業內人士曾說:餐飲行業已經由曾經的“產品驅動型”的時代轉向“營銷驅動型”的時代,未來將會是“管理驅動型”的時代。

  今年作為餐飲的重要分水嶺,品牌的自我迭代很重要。不進行自我升級和鞏固管理的情況下,很可能被市場所淘汰。

  接下來必須構建起品牌標準,以長期的發展目標,必須加快自我迭代,提升品牌勢能。

本文內容來源于:餐飲杰
行業熱門品牌 更多查看 >

漢釜宮韓式燒烤加盟

品牌名稱:漢釜宮韓式燒烤

投資金額:20-50萬

行業分類: 燒烤 自助餐 韓國料理 國際餐飲

店鋪面積:100㎡-600㎡

14款經典鍋底的融合系火鍋餐廳

品牌名稱:火鍋記憶

投資金額:20-50萬

行業分類: 火鍋 老火鍋

店鋪面積:200平方米以上

重慶朝天門火鍋加盟

品牌名稱:朝天門火鍋

投資金額:50-100萬

行業分類: 火鍋 老火鍋

店鋪面積:300平米以上

餐飲加盟 | 快餐加盟店 | 特色餐飲加盟店 | 餐飲品牌排行 | 奶茶品牌排行 | 老火鍋加盟店排行 | 魚火鍋加盟店排行 | 炸雞品牌排行
top
重庆幸运农场农场版走势图