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誰說網紅餐廳一無是處,這點就值得學習

時間:2019-03-08 15:49:48 | 責任編輯:安迪

[摘要]都說餐飲行業的門檻變高了,不僅僅是產品研發、經營水平,如今就連顏值如果不夠有誠意,也會被消費者“嫌棄”。

都說餐飲行業的門檻變高了,不僅僅是產品研發、經營水平,如今就連顏值如果不夠有誠意,也會被消費者“嫌棄”。

  餐飲店究竟要有怎樣的顏值才算合格呢?不妨跟網紅店來學一學。

誰說網紅餐廳一無是處,這點就值得學習

近些年,網紅餐廳勢頭強勁,95后消費群體更青睞到大眾點評、小紅書等社交平臺獲取信息,對網紅店種草,而伴隨著這些網紅品牌走紅而起的,是消費者對于美的追求。

  大眾審美要求越來越高,這也驅使餐廳對于設計層面的要求越發專業。小編發現,很多餐飲品牌甚至請來了大牌設計師做跨界指導。

  比如,茶飲品牌煮葉邀請日本的“國寶級設計大師”原研哉負責從門店到茶具的所有室內設計;巴奴毛肚火鍋請來國際著名建筑師陸軼辰設計打造其概念餐廳的整體建筑;大董聘請國內知名空間設計師劉道華為其“御用”的餐飲空間設計師;當然還有設計師出身的邱茂庭,跨界創辦了網紅茶飲品牌鹿角巷......

  2019年,面對這些有設計大牛加持的餐飲門店,其他餐飲店你們是否做好了提升自身“顏值”的準備呢?

  1如何學習網紅店提升顏值?

  做餐飲的可以不懂設計,但不能不懂審美;可以不懂流行趨勢,但不能不了解消費者的喜好。紅餐(ID:hongcan18)記者認為,“美”的設計就是能體現消費者需求的設計。

  我們可以從幾個維度來分析高顏值餐飲門店的養成。

  1.色彩

  顏值在線的餐飲店一定是具備抓人眼球的色彩。當然,這種色彩并非一定是彩色的。比如下面兩家門店,同樣是網紅店,一個色彩艷麗,一個色彩單調。

  究竟怎樣算抓人眼球呢?首先在色彩搭配上得讓人看得舒服,自然的色彩搭配都能被人們接受。

  其次色彩要能體現自身風格,比如有些主張可愛風、蘿莉風的門店,色彩多偏糖果色系或馬卡龍色系;有些主張清新自然的門店,則多采用貼近大自然的原木色系、綠植色系等。

  另外色彩種類不易過多。在服裝搭配上有個竅門,即身上 多不宜超過三種色彩,餐飲店也同樣需要簡單的色彩搭配,避免讓人眼花繚亂,分散注意力,從而搶了菜品的風頭。

   后色彩心理學上曾提到,暖色調比冷色調更適合餐廳色彩,因為暖色調更容易引起人的食欲。

  在這些基礎之上,你會發現年輕消費群體追捧的網紅店的顏值,大多數都抓住了兩種色彩方向:一種是較為單調的收斂的色調,有點無印良品的冷淡風;另一種則是比較極端的夸張張揚的色彩。

  2.產品

  產品顏值是餐廳整體設計風格中 為重要的一部分。網紅店產品顏值的原則就是適合拍照,比如下面這些產品,色彩豐富、造型別致、內核有層次。

  其次是擺盤。餐具造型要別致,要適配產品,并且要有立體感。太過于平面的餐具往往難以引起注意,并且不適合拍照。餐具的材質也會影響到人們的感觀,木質、大理石、草編等自然且高端的材質更能引起人們好感。

  網紅店的產品擺盤常常似乎有著米其林星級餐廳的標準,像一位藝術家一樣注重點線面的構圖,做到讓食物抽象化、簡單化、邏輯化。這樣的產品看起來不規律中有著特有性,特有中透露著品位。

   后,如果能有一定趣味性的動態效果,則加分。比如大眾點評推薦較為頻繁的瀑布舒芙蕾,被咖啡熱氣融化棉花糖的烏云咖啡,澆水后食物往上動的萬物生長菜品,可以假裝毛筆寫大字一樣的毛筆酥,等等。

  3.包裝

  產品固然是網紅店顏值體現的重要部分,但在設計過程中,具體還要關注的是產品的包裝設計,比如裝飾、紙袋、logo等。要顏值,也要有品牌辨識度。

  所謂的辨識度,即自身產品的產品風格。比如這些年火熱的茶飲市場,那么多茶飲品牌,甚至研發的產品種類都大相徑庭,怎樣能讓人們一下子識別到你呢?

  網紅品牌可都是有著高識別性,比如奈雪的小清新,喜茶的潮范兒、簡約,ZeeTea的高冷,luckin coffee的藍波點,都在打造顏值的過程中形成了品牌的特殊符號。

  對于餐飲行業的設計,更多是多維空間的整體配合,講求空間設計、菜品設計、產品包裝設計、人員形象設計、周邊產品設計等多方面的配合,圍繞一個主題展開。

  只有這樣,餐廳的高顏值才有了整體感,容易被人們記住,并且產生出更多品牌的想象空間。

  2未來餐飲設計更趨專業化

  近些年網紅店的興起,對于餐飲行業整體的設計恰恰起到了提升、促進的作用。就像開頭提到的,很多餐廳開始引入專業的設計領域人才,餐飲行業的裝修設計等也開始講究融入跨界學科,如設計美學、建筑美學、心理學、人體工學等。

  比如在餐廳的空間設計中,講究色彩對于顧客食欲的影響,餐廳空間設計中的排風系統對于顧客味覺的引導,空間設計布局對于進客量的影響,都隱藏在整間餐廳設計中。設計領域也開始細分,人們不再拘泥于簡單的外在設計上。

  餐飲畢竟是個體驗行業,就像一個人的性格會影響他在你心中的面貌一樣,一個餐廳的體驗同樣會決定你對于這家餐廳顏值的印象。因此,無論從哪個學科出發, 終的目的都是要提高消費者的體驗感。

  2019年,相信餐飲行業對于設計方面的要求會越來越高,因為受眾的審美和體驗感已經在快速飛躍。

本文內容來源于:餐飲杰
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