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北京人不吃全聚德,天津人不吃狗不理,餐飲老字號做錯了什么?

時間:2019-03-15 15:36:31 | 責任編輯:安迪

[摘要]前不久,全聚德發布業績快報,2018年公司營收17.76億元,同比下滑4.53%;凈利潤8865.71萬元,同比下滑34.81%,創下上市12年以來的最大跌幅!

前不久,全聚德發布業績快報,2018年公司營收17.76億元,同比下滑4.53%;凈利潤8865.71萬元,同比下滑34.81%,創下上市12年以來的更大跌幅!

而近年來,全聚德也在試圖通過引入外部資本、上線外賣、并購等方式進行轉型,但都不盡如人意,已經折射出老品牌對消費者吸引力的稀缺。

  餐飲業連年增長, 們卻在逐漸失去市場,它們到底做錯了什么?

  1、很多 餐飲企業掉隊的原因在于跟不上消費端的需求,隨著年輕消費者日益成長起來并成為消費主力,實現新一輪的品牌年輕化是老牌餐飲面臨的更大難題。

  日前,全球市場咨詢公司歐睿國際(Euromonitor)發布《2019年10大全球消費趨勢》,報告顯示,如今消費者在購買決策時會更加“以自我為中心”,他們會更相信自己的選擇與判斷,且渴望獲得更個性化的產品與服務。

  可見,順應時代,尊重消費者,尊重市場,是餐飲人的 選擇。

  對 來說,品牌年輕化的要義,就在于為品牌灌注新鮮活力,不僅能在年輕消費者中找到共鳴,還能形成更廣泛的輻射作用。因此,不管是形象上、產品上、氛圍上,老牌餐飲都需放下等客上門的固有思維,拓展多元消費人群,培養未來的潛在粉絲。

  2、如今,大多 產品線集中相似,以至于留在消費者心目中印象始終是“早餐店”“年貨街”,局限了品牌的未來發展。

  餐廳要想長遠發展,想讓消費者甘之如飴地替品牌免費傳播,就要重新打造那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。爆品,是創造品牌口碑的利器。

  爆品到 后,一定要為產品附加信息值,無論是美觀度、文化品位、還是產品故事、又或者產品里的符號植入,都要盡量地為產品增加功能以外的信息價值。比如可口可樂成為美國精神的象征,比如百事可樂成為年輕活力的象征,又比如王老吉在功能利益之后,慢慢開始轉向成為中國崛起的文化象征。

  人們在討論餐廳飯店時,總是習慣于后綴一些特色美味的餐品,例如某某家的菠蘿飯很好吃,某某家的涮毛肚讓人流口水,某某家的燉肉香而不膩……作為一種既有料又有味的傳播素材,爆品是品牌吸引忠實粉絲的不二法寶。也正是這些爆品,讓傳播更容易,更具價值!

本文內容來源于:餐飲杰
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