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顧客的一句差評,卻意外救活了一家餐廳

時間:2019-03-12 15:46:14 | 責任編輯:安迪

[摘要]正所謂“當局者迷”,很多人自己作為餐飲老板,有時候都未必能發現自己餐廳的問題。比如本文要介紹的一位劉老板,餐廳的生意從好到不好,他花了幾個月時間都沒找到原因;而一位顧客僅僅去了一次,給了他一句差評,就...

正所謂“當局者迷”,很多人自己作為餐飲老板,有時候都未必能發現自己餐廳的問題。比如本文要介紹的一位劉老板,餐廳的生意從好到不好,他花了幾個月時間都沒找到原因;而一位顧客僅僅去了一次,給了他一句差評,就給他點出了問題的根本。

顧客的一句差評,卻意外救活了一家餐廳

很多餐飲老板在開店過程中總是遇到很多怪事,比如說:本來一直紅火的生意,忽然就慢慢地不好了,但卻一直找不到原因,店里的運營也沒有出現什么重大的失誤,可營業額就眼看著慢慢地降下來了……

  無風不會起浪,店鋪營業額的下降,肯定也是有原因的,可怎么找呢?

  有很多老板把這種變化歸結于大環境的變化,也有老板認為是市場風口的轉變。或許有些店鋪的變化確實是因為這些因素的影響,但更多時候是餐飲老板把問題想復雜了。

  劉老板的餐廳自從開張之后,生意就非常紅火,每天都有顧客在外面排隊。

  眾所周知,店鋪在運營期間,遇見各種各樣的問題是很正常的現象,劉老板的店鋪也出現了一些小問題。那時候逐漸進入夏季,天氣逐漸回暖,可隨著天氣的越來越熱,劉老板餐廳的營業額也在逐漸下降。

  劉老板馬上就發現了這種情況,門口排隊的人也沒有原來多了,他意識到餐廳在哪里出了問題,可把餐廳檢查一遍后,卻發現一切正常。

  服務質量沒下降、衛生沒問題、飯菜的口味沒變、價格也沒變化,可就是顧客減少了,到底是哪里出了問題呢?劉老板百思不得其解。

  直到有一次一個老顧客到劉老板的餐廳吃飯,偶然的一句抱怨,讓他解開了幾個月的疑惑。

  “劉老板,你這空調外機裝的也太不是地方了吧,對著餐廳門口吹。要不是你叫我過來,我真的不想在你這餐廳門口呆著,你看就這一會,我出了多少汗?”

  劉老板本以為老顧客在開玩笑,但聽到這句話后一愣,然后好像想到了什么,便直接到餐廳門口一站,果然,像是進了蒸籠。

  確實,夏天本來就熱,如果再有一個大功率的空調吹著熱風,那這溫度確實高到離譜。

  劉老板找到了營業額下降的原因,因為空調外機當初放在了門口,導致夏天一開空調,門口溫度高,根本沒有多少顧客愿意在這里排隊。

  這其實就是一個很簡單的問題,可愣是影響了餐廳好幾個月的時間,劉老板也是當局者迷,自己在餐廳這么久,就是沒有想過到餐廳門口去轉轉。

  其實很多時候店鋪出了問題,并不是什么大事,餐飲老板無法解決或許也只是因為身在局中,無法看破事件的本質,這時候就要注意以下幾點。

  1)餐廳的問題,有時候可能在餐廳外部

  就像劉老板一樣,自己的餐廳出現了問題,可劉老板在餐廳里調查了很長時間也沒收獲,就沒有想到會不會是餐廳外面的影響。

  不僅僅是空調,也有很多外部的因素會出現這種情況,比如附近出現了競爭對手呢?也會造成相同的結果,這點劉老板就沒有想到。

  餐飲老板在運營自己的店鋪時,不僅要把自己的店鋪運營好,也要留意市場的變化,要根據市場的變化,及時調整自己的運營模式,才能保證自己的店鋪長久地生存。

  2)學會收集顧客的評價

  劉老板發現餐廳的運營出了問題之后,便自己尋找問題出現在哪里,可他并沒有讓服務員或其他餐廳工作人員留意顧客的評價。

  有時候產品出現了問題,作為生產者是很難發現的,只有使用者能更容易發現產品的不足。

  3)差評有時比好評更有價值

  作為餐飲老板,在店鋪運營時都希望能得到顧客的認可,獲得顧客的好評;但有時顧客的差評比好評更重要,因為從差評中更容易發現店鋪的不足,促使店鋪往更好的方向發展。當然,惡意差評除外。

  在店鋪的經營過程中遇到難題并不是奇怪的事情,老板也難免束手無策。遇到這種情況時,老板或許可以聽聽別人的想法,和店員、顧客、朋友聊聊,他們可能不懂店鋪的運營,但有時卻可以發現問題的關鍵。

本文內容來源于:餐飲杰
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